冬季吃什么最下飯?選擇下飯菜,還是要選酸爽開胃的酸菜,搭配紅椒小炒一個豬里脊肉,絕對是下飯的不二選擇!本期食神來為大家推薦這道酸菜炒肉。
主題:酸菜炒肉
食材:酸菜100克,豬里脊肉100克,紅椒2根,生姜適量,食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖適量
做法:
1、酸菜用清水清洗干凈后擠干水分,切成小段,豬里脊肉切絲后加淀粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制,紅椒清洗后去蒂切絲備用,生姜切絲備用;
2、下入少許食用油,油熱后下入姜絲爆香后倒入肉絲快速滑炒,炒至肉絲表面變色后撈出備用;
3、另起油鍋,重新下入少量食用油,油熱后下入紅椒絲翻炒,再下入酸菜反復(fù)翻炒,炒出香味后倒入肉絲翻炒均勻,最后調(diào)入少量白砂糖調(diào)味后即可盛出食用。
39食神烹飪提示:
酸菜本身含有的鹽就很多了,在炒的過程中就不要再加鹽了。如果酸菜是腌得較咸的咸酸菜,在洗的時候可以多洗幾遍,把鹽味去掉一些后再炒食。
39食神營養(yǎng)提示:
一、不同蔬菜制作酸菜吃法不相同
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,一般老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。一般用來做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、蘿卜菜纓、油菜等,因為蔬菜的口感不同,做出來的酸菜口感也不一樣。
一般來說,大白菜做出的酸菜最清脆爽口,無論是用來做湯還是直接加紅辣椒翻炒都能保持清爽的顏色,青青白白的清爽色澤很容易讓人食指大動,加上爽脆的口感,也最受人歡迎。青菜做的酸菜相對來說色澤沒有大白菜做的酸菜那么漂亮,但綠葉部分較多,因此用來做酸菜魚會更有味道,在吃魚的同時吃到許多蔬菜的感覺更不容易讓人感覺到膩。而蘿卜菜適合用來直接炒食,做湯就不是很適合了,此外蘿卜菜做的酸菜直接當(dāng)涼菜食用味道會比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。
二、自己做酸菜,腌夠時間預(yù)防食物中毒
冬季是制作酸菜最好的季節(jié),北方許多家庭都會自制酸菜,在沒有儀器對腌制過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)進行檢測時,經(jīng)驗往往是預(yù)防食物中毒最好的老師。酸菜在腌制過程中,其中的亞硝酸鹽是由少到多,再由多到少的過程,在這個過程中,腌制酸菜后3-7天是亞硝酸鹽含量的峰值,因此在這段時間里,應(yīng)當(dāng)避免去嘗試進食酸菜,最好在腌制半個月到20天后再吃。此外,腌制過程中可以加一點維生素C,有助亞硝酸鹽被還原,減少亞硝酸鹽含量,降低食物中毒的風(fēng)險。如果進食酸菜后出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,在催吐急救的同時,應(yīng)當(dāng)盡快將患者送往醫(yī)院救治。
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